Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen.

Für die Tarte Tatin braucht man eine runde Casserolle mit dickem
Boden, am besten aus Gusseisen, mit einem Metallgriff, der die
Backofenhitze aushält.

Zuerst den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne zu
rühren. Wenn er anfängt zu bräunen, den Topf gelegentlich schwenken,
damit der Zucker gleichmässig karamellisiert. Wenn er goldgelb
geworden ist, den Topf vom Herd nehmen und den Karamell mit etwas
kaltem Wasser ablöschen, Vorsicht, das kann heiss spritzen, dabei wird
der Karamell zunächst fest. Dann den Karamell bei mittlerer Hitze
wieder aufwärmen, bis er wieder flüssig ist und die Butter
einrühren, dann etwas abkühlen lassen.

Die Apfelhälften senkrecht und so dicht wie möglich in den noch
dickflüssigen Karamell stecken. Den aufgetauten Blätterteig auf einer
gut mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 3 Millimeter dick rund
ausrollen, so dass der Durchmesser etwa 3 cm grösser ist als der
Durchmesser der Casserolle. Den ausgerollten Teig vorsichtig über die
Äpfel legen, leicht andrücken und an den Seiten zwischen Äpfeln und
Topfwand feststecken und mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Die Tarte Tatin im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten
backen, dann die Hitze auf 180 Grad herunterschalten und in weiteren 30
Minuten fertig backen. Die Casserole aus dem Backofen nehmen, die Tarte
vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Stürzen der Tarte, den Topfboden kurz anwärmen, damit sich
die Äpfel besser vom Boden lösen, dann auf eine Kuchenplatte
stürzen, anschneiden und servieren. Dazu passt Vanilleeis und/oder
Schlagsahne http://www.wdr5.de/service/service_essen/250272.phtml

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