Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 15 Minuten ruhen lassen.
Danach die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen. Die Kirschtomaten
halbieren. Auberginenscheiben in eine grosse Pfanne legen. Jetzt
pfeffern und mit je 2 El Weissweinessig, Weisswein, Honig und etwas
Olivenöl beträufeln. mit Knoblauchscheiben, einigen Zweigen von
Rosmarin und Thymian belegen und die Pfanne für 15 Minuten in den 180
Grad heissen Ofen geben.

Mit den halbierten Kirschtomaten genau so verfahren, diese allerdings
nur für 8-10 Minuten in den Ofen geben.

Aus dem Blätterteig 4 runde Scheiben von ca. 12 cm Durchmesser
ausstechen. Diese auf ein Backblech legen, mit einem Gitter beschweren
und für rund 10 Minuten in den 180 Grad heissen Ofen geben.

Für die Bearnaise den restlichen Weisswein, Weissweinessig und die
feingehackten Schalotten in einem Töpfchen aufkochen, auf ein Viertel
der Flüssigkeitsmenge reduzieren. Jetzt je 1 El feingehackte Kräuter
dazu geben, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen die
verquirlten Eigelbe hineinrühren. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:
In die Mitte jedes Tellers eine gebackene Blätterteig-Scheibe legen,
diese fächerförmig mit gebackenen Auberginenscheiben belegen,
darüber die gegarten Tomaten-Hälften. Alles mit einem Streifen der
Bearnaise-Sauce umkreisen. mit geviertelten Oliven (grün und schwarz),
Thymian- und Rosmarin-Zweigen dekorieren.

Getränk:
Tobias Hammes empfiehlt einen trockenen Sauvignon blanc aus der
Provence.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/t/tarte.html

Stichworte: Aubergine, Backen, Bearnaise, Gemüse, Saucen, Tarte