Das Mehl sieben, die Butter in kleine Flöckchen zugeben und schnell
zusammenarbeiten. Zucker, Salz und Eiweiss zugeben und kurz
durchkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken und
eine Stunde ruhen lassen.

Für die Creme: Karambole in feine Scheiben schneiden. Das Wasser mit
der Hälfte vom Zucker und dem Zitronensaft zum Kochen bringen, die
Karambolescheiben darin ca. fünf Minuten weichkochen und aus dem Fond
nehmen.

Karambole für die Garnitur in 5 mm dicke Scheiben schneiden und im
gleichen Fond vier bis fünf Minuten kochen lassen. Herausnehmen und
beiseite stellen.

Karambole für die Creme mit etwas Fond pürieren, durch ein Sieb
drücken und aufkochen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig
rühren und die Stärke unterrühren. Das heisse Karambolemus
vorsichtig unter die Eimasse rühren, zurück in die Pfanne schütten
und solange köcheln, bis die Creme gebunden ist. In eine Schüssel
geben und unter öfterem Rühren erkalten lassen.

Den Teig dünn ausrollen und die Tartelettenförmchen damit auslegen.
Die Böden mit der Gabel mehrmals einstechen, mit Backfolie belegen,
mit Bohnen beschweren und bei 220 oC neun bis elf Minuten blind backen.

Rahm steifschlagen und unter die Creme ziehen. In die gebackenen
Tarteletten füllen und mit den Karambolescheiben garnieren.

Dünn mit Puderzucker bestreuen und unter der heissen Grillschlange
kurz glasieren (die Oberfläche darf nur wenig Farbe annehmen).

Stichworte: Backen, Gebäck, Karambole, Sternfrucht