Den Bisquitboden längs halbieren und in eine Gratinform entsprechender
Grösse (ca. 10 x 15 cm) legen. Espresso mit Ratafia mischen und die
Hälfte davon auf den Bisquitboden träufeln.

Puderzucker, Eigelb, Mascarpone und das ausgekratzte Vanillemark
mischen und schaumigrühren.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vermouth und Zitronensaft
kurz erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter
die Mascarpone-Mischung ziehen.

Die Eiweisse mit dem Vanillezucker steif schlagen und unter die Masse
heben. Den steifgeschlagenen Rahm unterziehen.

Die Hälfte der Creme auf den Bisquitboden streichen. Mit dem zweiten
Bisquitboden bedecken, diesen wieder mit Espresso beträufeln und die
restliche Creme daraufstreichen. Vier bis fünf Stunden kühl stellen.

Servieren: In Tranchen schneiden oder mit dem Glace-Löffel Kugeln
ausstechen. Vor dem Servieren (**) mit Kakaopulver bestäuben.

(*) Ratafia... Wer in einem Lexikon unter dem Stichwort 'Ratafia'
nachsieht, findet dort eine recht unverbindliche Definition, etwa
derart: Likör mit niedrigem Alkoholgehalt, Destillat aus den
fermentierten Säften verschiedener Früchte. Hier - Tessin - ist damit
'Nocino', Nussschnaps, gemeint, auf der Basis von grünen Nüssen mit
Grappa und Gewürzen hergestellt.

(**) Ein kleiner vorsichtiger Rat... Man serviere davon nur wenig...

Stichworte: Eiweiss, Kalt, Mascarpone, Nocino, Süssspeise