1. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Für den
Teig Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mit Mehl, 70 g
Haselnüssen, Eigelb, Butter und 1 Prise Salz mit den Knethaken des
Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem
warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

2. Inzwischen für die Streusel Butter, Mehl, Zucker, Backpulver,
Vanillezucker und die restlichen Haselnüsse mit den Händen zu
Streuseln reiben, kalt stellen.

3. Für die Füllung Eigelb mit Sahne und Zimt verquirlen. Rhabarber
waschen, abtropfen lassen, putzen und in 1/2 cm grosse Würfel
schneiden.

4. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zusammenkneten und zu einem
Rechteck von 38x25 cm ausrollen. Mit der Hälfte der Eigelbmischung
bestreichen und mit der Hälfte des Rhabarbers und der Hälfte der
Streusel bestreuen.

5. Den Teig von der unteren Längsseite aufrollen. Die Rolle mit einem
sehr scharfen Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf
ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit der restlichen
Eigelbmischung bestreichen und mit dem restlichen Rhabarber und den
Streuseln bestreuen.

6. Rhabarberschnecken im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3,
Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene ca. 25 Minuten
backen. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter leicht abkühlen
lassen. Mit Puderzucker bestäuben und am besten lauwarm servieren.

: Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Zeit zum Gehen des Teiges)
: Pro Stück 7 g E, 19 g F, 42 g KH = 370 kcal (1547 kj)

Stichworte: Backen, Gebäck