1. 5 El. Mehl, zerbröckelte Hefe, Zucker und bis zu 3/8 l Wasser in
einer Schüssel rühren. An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen

2. Das restliche Mehl mit dem Salz vermischt darübersieben. Alles zu
einem festen Teig verkneten.

3. Zu einer Kugel geformt unter einem Tuch eine weitere halbe Stunde
gehen lassen.

4. Den Teig erneut durchwalgen. Zu einem länglichen Laib formen und in
eine ausgebutterte Kastenform (1,5 l Inhalt) legen.

5. Nunmehr eine Stunde zugedeckt gehen lassen.

6. Mit einem spitzen Messer die Oberfläche längs einschneiden, damit
das Brot schön aufbrechen kann. (Klar, wenn's gehen soll, muss es
aufbrechen ;-) )

7. Im 200 Grad heissen Ofen 40 bis 50 Min. backen.

Eigene Anmerkungen:

- Wenn man diese Mengen nimmt, wird's nichts mit der Teig-Kugel. Dann
braucht man wirklich die Backform. Wird aber dann auch schön locker.

- Vergesst bloss den Zucker nicht. (Ich spreche aus Erfahrung.) Das
Ergebnis ist zwar auch so was, wie ein Brot, aber es geht eben längst
nicht so weit auf und wird nicht so locker, wie's soll.

Aber bis jetzt hat das ja noch nicht sehr viel mit Graham-Mehl zu tun.

Das kommt jetzt: Man kann diesen Grundteig nämlich modifizieren.

Die 500 g Mehl setzen sich dann nämlich zusammen aus:

300 g Weizenmehl + 200 g Weizenvollkornflocken -> Weizenflockenbrot

oder: + 200 g Maismehl -> Maisbrot (wer hätte das gedacht?)

oder: + 200 g Weizenkleie -> Ihr werdets nicht glauben: Kleiebrot.

oder: + 200 g Buchweizen, der muss über Nacht einweichen

oder eben: + 200 g Graham-Mehl (na endlich)

Es empfiehlt sich, die Teig-Oberfläche vor und nach dem Backen mit
Wasser einzupinseln, macht die Sache schön knusprig.

Ausprobiert habe ich bis jetzt nur das Kleiebrot. Aber ich muss sagen,
dass der Kommentar der oben drüber steht ...

"Dieses Brot werden selbst ausgepichte Gesundheitsapostel nicht
zurückweisen, die sonst bei dem Wort "Weissmehl" pikiert den Mund
verziehen. Denn dass der Ausgangspunkt für diese herzhaften und
kernigen Brote ein in ihren Augen charakterloser Weissbrotteig ist,
erkennt man selbst mit dem schärfsten Auge nicht."

... von mir voll unterschrieben werden kann.

** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993

Erfasser: Andreas

Datum: 03.02.1994

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