Anstelle von Wasser können Sie auch Milch verwenden, dann schmeckt das
Brot noch besser. Die Elastizität der Krume lässt allerdings nach.

Den Teig 2-3 Minuten kneten. In einer abgedeckten Schüssel bei 20-25?C
gehen lassen. Die erste Teigruhezeit dauert nur 10 Min.

Danach wird der Teig von Hand durchgeknetet und zu einem länglichen
Strang geformt. Das Toastbrot soll gleichmässig hochgehen und nachher
eine fast rechteckige Form haben. Deshalb verwenden wir hier eine
wesentlich längere Kastenform als beim Weissbrot oder zwei kürzere.

Wer es ganz perfekt machen möchte, teilt den geformten Strang in vier
etwa gleich grosse Stücke, die um 180 Grad gedreht in die gefettete
Kastenform gelegt werden.

Die Form wird mit Alufolie abgedeckt. Bei der zweiten Teigruhezeit, die
35-40 Min. dauert, fliesst der Teig wieder ineinander. Wird das fertige
Brot nachher angeschnitten, so sieht man, dass die Poren jetzt quer
verlaufen.
Dadurch wirkt die gesamte Porung feiner.

Der Backofen wird vorgeheizt auf 240?C. Diesmal wird aber nur eine
Tasse kochendes Wasser in die Fettpfanne geschüttet. Dann sofort die
Kastenform einschieben. Insgesamt 30Min. bei 240-250?C backen. Nach der
Hälfte der Zeit wird die Alufolie abgenommen, dann bräunt die Kruste
noch etwas. Wenn Sie die Alufolie früher abnehmen, bräunt die Kruste
viel stärker. Das schmeckt besonders bei Vollkornmehl sehr gut, ist
nur gerade für Toastbrot sehr untypisch.

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