Zucchini waschen und die Stielenden entfernen. von den Zucchini je 2
Streifen Schale abschälen und beiseite legen.
Die Zucchini und den ungepellten Knoblauch in eine ofenfeste Form
legen, salzen und mit Olivenöl (I) beträufeln. Bei 200oC zugedeckt
auf der 2. Schiene von oben 45 Minuten backen.
Zucchinischale sehr fein würfeln und im Olivenöl (Ii) bei schwacher
Hitze 1 Minute dünsten, salzen. Tomaten vierteln, Saft, Kerne und
Stielansätze entfernen. Tomaten sehr fein würfeln.
Gebackene Zucchini grob hacken, Knoblauchzehen aus der Pelle drücken.
Beides mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. mit Salz und
Zitronensaft würzen. Die Hälfte der Zucchinischalenwürfel
unterrühren, das Püree auskühlen lassen. Das Püree 15 Minuten vor
dem Servieren ins Gefrierfach stellen.
Das Baguette schräg aufschneiden, die Scheiben mit dem restlichen Öl
bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200oC auf der 2. Schiene von
oben 6-8 Minuten goldbraun rösten. Das geeiste Zuchinipüree mit
Tomaten und restlichen Zucchiniwürfeln bestreuen und mit Röstbrot
servieren. Tip: Übriggebliebenes Zucchinipüree hält sich in einem
Schraubglas im Kühlschrank bis zu einer Woche. Passt gut als Beilage
zu gegrilltem Fisch oder zu gegrilltem, gekochtem oder gebratenem
Fleisch.

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