Keine Angst vorm Souffle: Dies ist einsturzsicher - vorausgesetzt,
Sie servieren es sofort nach dem Backen 6 ofenfeste Förmchen (a 125
ml Inhalt) dünn mit flüssiger Butter auspinseln und dünn mit Zucker
ausstreuen. Förmchen kalt stellen.
Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen. Eier trennen.
Eigelb mit 30 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers 4 Min. weiss
schlagen. Quark, Vanillemark, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenschale
kurz unterrühren. Eiweiss und 1 Prise Salz mit den Quirlen des
Handrührers steif schlagen. 40 g Zucker einrieseln lassen und 2 Min.
weiterschlagen. Stärke kurz unterrühren. Die Masse vorsichtig unter
die Quarkmasse rühren und in die Förmchen geben.

Förmchen in die Saftpfanne oder in einen Bräter stellen. Heisses
Wasser zugiessen, bis die Förmchen etwa 1 cm tief im Wasser stehen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht
empfehlenswert) auf der untersten Schiene 12-15 Min. garen. Die
Soufflees sofort mit dem Zwetschgenkompott (siehe Rezept) anrichten und
servieren.

Das Souffle können Sie vorbereiten und ungebacken in den Förmchen
kalt stellen. Sie sollten sie dann unmittelbar vor dem Servieren garen,
damit sie nicht zusammenfallen.

Pro Portion: 140 kcal. 7 g E, 5 g F, 18 g KH

Stichworte: Backen, Quark