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Torta coi becchi (Hahnenkammtorte, Toskana)

Kategorie: Gattung: Backen

Anzahl: 1 30cm_form

MÜRBETEIG
500
200
200
3
1/2
g
g
g

Pack.
Mehl
Zucker
Butter
Eier
Backpulver
Zitrone; abgeriebene Schale
FÜLLUNG
1
2
30
200
50
50
1
1
50
200
2
kg

g
g
g
g


ml
g

Mangold
Eier
Parmesan; gerieben
Zucker
Pinienkerne
Rosinen
Msp. Zimt
Msp. Muskat
Weinbrand
Brötchen; eingeweicht in
Becher Milch
Butter
REF










Nach: Giampiero Ferroni
- in: Mammas Küche, in
Toskana, Umbrien und
- Ligurien,Spangenberg 1
ISBN 3-89409-080-4
- Vermittelt von R.Gag

Den Mürbeteig zubereiten. Dazu die Eier in eine Schüssel schlagen,
sie mit Zucker, Zitronenschale und Backpulver verrühren. Die Butter
zerlassen und sie einrühren. Erst zum Schluss das Mehl langsam
hineinrieseln lassen und zu einen glatten Teig formen. Eine halbe
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen die Füllung zubereiten: den Mangold feinhacken, in etwas
Butter weichdünsten. Wenn er gar ist, in eine grosse Schüssel geben
und mit den in Milch eingeweichten Brötchen, den Eiern, dem Parmesan,
den Rosinen und Gewürzen, den Pinienkernen, dem Zucker und zuletzt
auch dem Weinbrand vermengen.

Die Springform einfetten, mit dem Teig auslegen. Dabei muss unbedingt
noch etwas Teig über den Rand der Springform stehen, denn daraus
werden später Hahnenkämme geformt und nach innen geklappt.

Auf den Teigboden die Füllung verteilen, die überstehenden
Teigränder darüber klappen und sie zu Hahnenkämmen formen.

Den Kuchen in den Ofen schieben und 40 Minuten bei 150 oC backen.

Auskühlen lassen und servieren.

Stichworte: Backen, Italien, Kuchen, Mangold




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