Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefe in die Vertiefung bröckeln und mit 1 El Zucker, knapp der
Hälfte der Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt
an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen.

Die Eier mit dem restlichen Zucker, dem Salz, dem Muskat und der
Zitronenschale verrühren und mit der restlichen Milch, der Butter und
Zitronat und Feigen in die Schüssel geben. Alles gut verkneten und den
Teig so lange schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen
wirft. Den Teig an einem warmen Platz zugedeckt 30 Minuten gehen
lassen.

Den Teig in drei gleichgrosse Kugeln formen und diese nebeneinander in
eine eingefettete Springform (26 cm Durchmesser) setzen. Nochmals 25
Minuten gehen lassen. Die Pinza mit Eigelb bestreichen und bei 220 Grad
ca. 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. Pinza auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen.

(V.d.Recke/Wolter: Unser Backbuch Nr. 1, Gräfe-Unzer-Verlag)

Stichworte: Backen, Italtien, Ostern