Aus Mehl, Schmalz, Eigelb, Zucker, Salz und Wein einen Teig kneten.
Dabei soviel Wasser zugeben, dass der Teig geschmeidig wird. Teig zu
einer Kugel formen und zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung die Süsskartoffeln schälen und kochen,
anschliessend abgiessen und etwas auskühlen lassen. Dann durch die
Kartoffelpresse drücken. Die Masse mit den restlichen Zutaten gut
vermischen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit einem
Glas Kreise ausstechen. In die Mitte jeweils 1 Tl der Füllung setzen
und Teigkreise über der Füllung einmal zusammenklappen. Ränder mit
Ei bestreichen und mit einer Gabel fest zusammendrücken.
Das Öl in einer Pfanne oder Friteuse (175°) erhitzen und die "truchas"
portionsweise goldbraun fritieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben,
auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Vor dem Servieren mit
Puderzucker bestreuen.

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