Kastanien über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen. Einweichwasser
abschütten. Mit frischem Wasser bedeckt weichkochen (ca. 40 Minuten;
Kastanien, die länger als ein Jahr gelagert wurden, brauchen längere
Kochzeit). Kochwasser wegschütten. Die Kastanien von den
Zwischenhäutchen befreien, in haselnussgrosse Stücke zerbrechen.

Hefe in Wasser (1) auflösen und 10 Minuten stehen lassen.

Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen.
Die aufgelöste Hefe hineinschütten. Mit etwas Mehl zu einem dünnen
Brei verrühren. 15 Minuten stehen lassen.

Kastanien und Salz beifügen. Mit dem Backhorn oder Kochlöffel bei
portionenweiser Zugabe von Wasser (2) zu einem Teig verarbeiten.
Diesen von Hand zuerst in der Schüssel, bis alles Mehl
hineingearbeitet ist, dann auf einer trockenen Arbeitsfläche zu einem
glatten Teig kneten. 5 Minuten durchkneten. In die Schüssel
zurückgeben. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1 1/2
Stunden gehen lassen.

Von neuem durchkneten. Teig zu einer Kugel formen. Diese in möglichst
gleich grosse Stücke teilen. Jedes Stück kurz durchkneten, zu einem
ca. 35 cm langen Strang rollen, diesen zu einem Flachszopf schlingen
und auf ein eingefettetes oder mit Backpapier belegtes Kuchenblech
legen.

Konventionellen Backofen auf 200 Grad, Umluft-Ofen auf 180 Grad,
Gas-Ofen auf Stufe 4 einschalten. Die Brote mit einem feuchten Tuch
bedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Mit kaltem Wasser bespinseln.
1 1/2 Stunden backen. (Haltbarkeit: tiefgekühlt 2 Monate)

Stichworte: Backen, Brot, Kastanie