Hefe mit Zucker (1) 1/5 der Milch und wenig Mehl zu einem Teiglein
rühren. Warm stellen (max. 35 Grad) und um das Doppelte aufgehen
lassen.

Mehl mit Salz in eine vorgewärmte Schüssel sieben. Eine Vertiefung
anbringen, Vorteig, Zucker (2), lauwarme Milch, verquirltes Ei,
Zitronenschale, Gewürze, Mandelessenz und flüssige, aber nur lauwarme
Butter hineingeben. Mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis sich
der Teig von der Schüsselwand löst.

Gewaschene Rosinen und Sultaninen, Zitronat, Orangeat, Mandeln und
Pistazien unter den Teig kneten. Stollenteig zu einer Kugel formen und
zugedeckt etwa 30-40 Minuten gehen lassen.

Nochmals kräftig durchkneten und wieder 30-40 Minuten gehen lassen.
Den Teig mit dem Teigroller etwas flachdrücken. Die dickere Hälfte
auf die dünnere Hälfte überklappen und aus das mit Backpapier
ausgelegte Backblech legen.

Bei Verwendung einer Stollen-Backhaube den Teig in die bebutterte Form
drücken und mit der offenen Seite auf das Blech legen. Beim Backen mit
der Haube bleibt der Stollen schön in seiner Form.

Stollen auf dem Backblech 10 Minuten kühl ruhen lassen. Im
vorgewärmten Ofen bei 200 Grad 50-70 Minuten backen. (Nadelprobe) Der
Stollen darf nur hellgelb werden, sonst trocknet er aus.

Nach dem Backen den noch heissen Stollen zweimal mit flüssiger Butter
bestreichen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen.

Tip: Stollen lassen sich sehr gut tieffrieren und müssen nach dem
Auftauen nicht mehr überbacken werden.

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