Die Fleischstücke mit den Marinade-Zutaten in ein Gefäss aus Edelstahl,
Porzellan oder Steingut füllen. Mindestens 24 Stunden marinieren.
Am folgenden Tag das Olivenöl in einen grossen Schmortopf geben. Das Fleisch
aus der Marinade nehmen (nicht weggiessen!) und mit Mehl bestäuben. Im
Olivenöl ringsum leicht anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Nun die Zwiebel in das Öl geben, den Speck hinzufügen und beides braten, b
die Zwiebel schön gebräunt ist. Die Pilze dazugeben und 20 Minuten dünsten.
Den Topf vom Herd nehmen, das Fleisch wieder hineinlegen und die Marinade
angiessen. Das Gericht bei mässiger Hitze mindestens 1 Stunde schmoren
lassen.

Anschliessend den Topfinhalt portionsweise auf hübsche feuerfeste Formen
verteilen. Den Blätterteig 1/2 cm dick ausrollen und entsprechend dem
Durchmesser der Formen portionsweise Stücke ausschneiden. Diese über die
Füllung breiten und mit dem verquirlten Ei bepinseln.

Die Pies im vorgeheizten Ofen (230 ?C/Gas Stufe 8) 15-20 Minuten backen.

* Quelle: Pilze für Feinschmecker Antonio Carluccio
ISBN 3-453-03614-X Erfasst: Viviane Kronshage

Erfasser: Viviane

Datum: 18.12.1996

Stichworte: Backen, Pikant, Hirsch, Fasan, Pilz, P6

Stichworte: Kuchen, Gebäck, Pralinen