Den frischen Spinat waschen und putzen. Die Schalotten in feine Würfel
schneiden. Tomate häuten, entkernen und würfeln. In einer Pfanne
Butter erhitzen, die Schalottenwürfel und den Blattspinat beigeben und
alles schmoren lassen bis der Spinat zusammengefallen ist.

In einer Schüssel die Eier verrühren und zum Spinat in die Pfanne
geben. Salzen und pfeffern. Die Eiermasse etwas stocken lassen und mit
dem Spinat vorsichtig vermischen. Den Vorgang wiederholen, bis die
Eiermasse luftig und gar ist. Zum Schluss die Tomatenwürfel dazugeben.

Auf vorgewärmten Tellern servieren.

Stichworte: Ei, Gemüse, Spinat, Tomate