0. Im Norden Englands isst man besonders gerne Puddings und Kuchen, vor
allem, wenn sie mit dunklem Sirup und Ingwer zubereitet sind. Es gibt
zahlreiche Arten von Parkin. Dieser ist ein saftiger, fruchtiger
Ingwerkuchen.

1. Den Ofen auf 170 Grad C (Gas 1-2) vorheizen. Eine quadratische Form
(20x20) mit Backpapier auslegen, einfetten und mit Mehl bestäuben.

2. In einem kleinen Topf dunklen Sirup, Butter, hellen Sirup, braunen
Zucker und Milch bei schwacher Hitze zerlassen. Vom Herd nehmen und
abkühlen lassen.

3. Hafermehl , Weizenmehl, Ingwer, Gewürzmischung ind Natron in eine
grosse Schüssel sieben. Mit der Buttermischung begiessen und alles
vermischen. Die Eier einzeln zugeben und alles zu einem geschmeidigen
Teig verarbeiten.

4. Den Teig in die Kuchenform füllen und etwa 35 min backen.
Stäbchenprobe machen.

5. Kuchen 5 min in der Form abkühlen lassen. Das Backpapier erst kurz
vor dem Servieren abziehen, auf diese Weise trocknet der Kuchen nicht
aus. Vor dem Servieren in Würfel schneiden.

Tip: Den Kuchen vor dem Servieren etwa 2 Tage in einer luftdicht
verschlossenen Dose durchziehen lassen. Er muss vollständig
ausgekühlt sein, bevor man ihn in die Dose legt. So ist der Kuchen
mindestens eine Woche haltbar.

Stichworte: Backen, England