Für die Gewürzorangen: 1/4 der hellen und die Blutorangen dick schälen,
so dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den
Trennhäuten herauslösen. Saft dabei auffangen.
Orangenfilets beiseite legen. Restliche Orangen auspressen und zusammen
mit dem aufgefangenen Saft 400 ml (bezogen auf 8 Portionen) abmessen.
Stärke mit etwas Saft verrühren. Restlichen Orangen- und Zitronensaft,
Zucker, Zimtstange, ausgekratztes Vanillemark, Vanilleschote, Sternanis
und Nelken 5 Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf
füllen und die Speisestärke unter Rühren in den Saft gießen.
Nochmals aufkochen, in eine Schüssel geben und die Orangenfilets
hineingeben. Durchziehen lassen.

Für das Vanilleeis: Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark
herauskratzen. Vanilleschoten, Vanillemark, Milch und Sahne aufkochen.
Topf von der Kochstelle nehmen. Eigelb und Zucker verschlagen und in
die heiße Milch-Sahne-Mischung rühren.
Unter Rühren nochmals erhitzen, bis die Creme etwas dicklich wird.
Creme durch ein feines Sieb rühren und erkalten lassen. In der
Eismaschine gefrieren lassen oder in eine Metallschüssel füllen und
alle 30 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen.

Für die Zimtmousse: Gelatine einweichen. Milch aufkochen und von der
Kochstelle nehmen. Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen verschlagen
und langsam unter Rühren in die heiße Milch geben. Mischung unter
Rühren so stark erhitzen, dass die Creme dicklich wird. Zimt und
Amaretto dazugeben. Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme
auflösen. Creme kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme
anfängt zu gelieren, Schlagsahne unterheben. Creme mindestens 4 Stunden
kalt stellen. mit einem Esslöffel Nocken daraus abstechen und auf
Teller legen. mit Schokoladenornamenten verzieren. Eis zu Kugeln formen
und ebenfalls auf den Tellern anrichten. Zur Dekoration evt. ein Stück
feines Hippengebäck in die Eiskugel stecken. Orangenfilets und etwas
Sud auf die Teller geben und servieren.

Anmerkung Petra: Gewürzorangen und Mousse gemacht, sehr fein. Bei den
Orangen doppelte Menge an Orangenfilets verwenden.
:Notizen (*) : Quelle: Harald Schmitt in Brigitte 20/99
: : Erfasst 08.01.00 von Petra Holzapfel
:Notizen (**) : Gepostet von: Heidi Lunzer
: : Email: h.lunzer@kufnet.at

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