Für den Brandteig 1/4 l Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf
zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal dazugeben, kräftig rühren bis
sich ein Kloss bildet und vom Topfrand löst. Den Topf vom Herd nehmen,
die Eier nacheinander unter die Masse rühren. Backblech fetten und
bemehlen oder mit Backtrennpapier auslegen. Den Ring einer Springform
von 28 cm Durchmesser darauflegen und den Umriss vorzeichnen. Mit einer
Palette ein Drittel der Brandteigmasse in den vorgezeichneten Kreis
streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) 15 Minuten
backen. Dann den Boden umdrehen, weitere 3-4 Minuten backen. Den Boden
auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Auf diese Weise noch zwei
Böden backen. Den Ring der Springform auf jeden Boden setzen und
rundherum einen glatten Rand schneiden. Für den Mürbeteig das Mehl
auf die Arbeitsfläche schütten und in die Mitte eine Mulde drücken.
Zucker, Marzipanrohmasse, Butter, Salz und Zitronenschale in der
Mehlmulde miteinander verkneten Das Ei dazugeben und mit dem Mehl unter
die Marzipanbutter kneten. Den Teig 15 Minuten kühl stellen. Auf der
bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit dem Ring einer Springform
von 28 cm Durchmesser ausstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad
(Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen. Für das Kirschkompott die Sauerkirschen in einem Sieb
abtropfen lassen, den Saft auffangen. Speisestärke mit 1/3 der
Saftmenge verrühren. Restlichen Saft mit Zimt und Zucker zum Kochen
bringen, mit der angerührten Speisestärke binden. Die Kirschen
dazugeben, noch einmal unter Rühren aufkochen lassen. Das Kompott
auskühlen lassen. Für die Rumcreme die Eier trennen. Die
Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen, Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. 90 g Zucker und die Eigelb (das Eiweiss
anderweitig verwenden) mit den Quirlen des Handrührers zu eine
dicklichen weisslichen Masse aufschlagen. Milch mit Vanillemark, Salz
und dem restlichen Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.1/3 davon
unter die Eimasse schlagen. Dann diese angerührte Eimasse mit dem
Schneebesen unter die restliche Milch rühren. So lange weiterrühren,
bis eine dickliche Creme entsteht. Den Topf vom Herd nehme und die
tropfnasse Gelatine unterrühren. Die Creme erkalten, aber nicht ganz
fest werden lassen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Rum
unterheben.
Den Mürbteigboden auf eine Kuchenplatte setzen. Den Ring der
Springform um den Boden legen. Das Kirschkompott auf den
Mürbeteigboden streichen. Einen Brandteigboden auf die Kirschen
drücken. Die Hälfte der Rumcreme daraufstreichen, den zweiten Boden
auf die Creme drücken. Die restliche Creme daraufstreichen und den
dritten Boden leicht daraufdrücken. Mindestens 4-5 Stunden, besser
über Nacht in den Kühlschrank stellen Die Mandelblättchen in einer
Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Ring abheben, die
Mandelblättchen rundherum an den Tortenrand drücken, die Oberfläche
mit Puderzucker bestäuben

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