Zucchini waschen, schälen und fein reiben.
Eier und Zucker schaumig rühren. Öl unterschlagen und die
Zucchinimasse unterheben. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Vanillezucker
und Zimt mischen, in den Teig rühren und die Mandeln zugeben. Teig in
eine gefettete, flache Pfannenform geben und im vorgeheizten Backofen
bei 190oC ca.40 Minuten backen. Kuchen in der Form erkalten lassen.
Aus Frischkäse, Butter und Puderzucker eine Creme rühren und auf dem
kalten Kuchen verstreichen. mit Mandelblättchen bestreuen.

Stichworte: Kuchen, Zucchini