Die Zucchini waschen, Stielansätze entfernen. Auf der Röstireibe
raffeln. Eigelb, Öl und Zucker schaumig rühren. Eiweiss steif
schlagen. Backofen auf 175oC einaschalten. Zucchini, Orangeat,
Zitronat, ausgekratzte Vanillekerne, Rum und die Gewürze zum Teig
geben. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron darübersieben,
untermengen. Die Eiweissmasse darunterheben. In eine gut ausgefettete,
mit Paniermehl ausgestreute Springform geben (24 cm Durchmesser). Ca. 1
Stunde backen. Schmeckt am 2.Tag am besten.

Stichworte: Kuchen, Zucchini