Zwetschgen halbieren, Steine auslösen und die Früchte klein würfeln.
Mit Zucker (1) und Vanillezucker mischen und zehn Minuten ziehen
lassen.

Den Kuchenteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem
Rechteck von etwa 40x45 cm auswallen. Ein grosses Kuchenblech damit
auslegen und den Rand gut andrücken.

Die Butter mit dem Zucker (2) so lange schlagen, bis die Masse hell und
luftig ist. Eigelb, Zitronenschale und -saft unterrühren.
Mandeln und Mehl mischen und löffelweise untermischen. Zuletzt die
Zwetschgenwürfel mitsamt Saft unterheben.

Das Eiweiss mit dem Backpulver steif schlagen und sorgfältig unter die
Zwetschgenmasse heben. Auf dem vorbereiteten Kuchenteig ausstreichen
und mit Pinienkernen bestreuen.

Den Zwetschgenkuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der
untersten Rille etwa 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Tipp & Trick:

Kuchenteig Um einen mürben Kuchenteig zu erhalten, muss das Mehl
möglichst fein ausgemahlen sein, wie z.B. Zopfmehl. So kann sich beim
Verarbeiten nur wenig Klebereiweiss bilden, was eine Voraussetzung für
einen mürben Teig ist. Kuchenteig ist vielseitig verwendbar und kann
dank neutralem Geschmack für süsses wie auch pikantes Gebäck
verwendet werden. Dieses jeweils möglichst rasch im 180-200 Grad
heissen Ofen backen, damit der Teig nicht austrocknet.

Stichworte: Backen, Kuchen, Zwetschge