Am Vortag von den Quitten den Flaum mit einem Tuch wegwischen. Die
ungeschälten Früchte in Schnitze schneiden und in Wasser zugedeckt
weichkochen. Über Nacht stehen lassen.

Anderntags die Schnitze durch das Passe-vite treiben und durch ein
nicht zu feines Sieb streichen. Quittenmus und Zucker unter Rühren zu
einer dicken Paste einkochen. Erkalten lassen.

Die eine Hälfte der Quittenpaste mit den Mandeln vermischen. Die
andere Hälfte beiseite stellen (*).

Den Hefeteig zubereiten. In eine Schüssel geben, zudecken und bei
Zimmertemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.

Teig auf wenig Mehl ca. 5 mm dick rechteckig auswallen. Quittenpaste
bis knapp an den Rand darauf verteilen. Den Teig von der Breitseite her
aufrollen. Die Naht nach oben in die Mitte drehen und dieser entlang
die Rolle durchschneiden. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben
miteinander verschlingen. Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen und nochmals gehen lassen.

In der Mitte in den 200 oC heissen Ofen schieben und 30-40 Minuten
backen.


Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Den noch heissen Russenzopf
damit bestreichen.

(*) Restenverwertung: Quittenpaste

Die restliche Quittenpaste können Sie tiefkühlen und für einen
zweiten Russenzopf verwenden. Oder Sie bereiten Quittenkonfekt zu.
Dafür streichen Sie die Quittenpaste zentimeterdick aus, lassen sie 2
Tage trocknen und stechen Formen oder schneiden Vierecke aus. Dann
drücken Sie die obere Seite in etwas Zucker.

Stichworte: Backen, Kuchen, Quitte, Zopf