(*) für zwei 750-g-Brote Roggenmehl und Weizenschrot in eine
Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. Salz und Pfeffer auf den
Mehlrand verteilen. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit Zucker
bestreuen. 5 EL lauwarmes Wasser auf Hefe und Zucker giessen und damit
verrühren. Diesen Vorteig zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

Alle Zutaten mit 550 ml lauwarmen Wasser zu einem Teig verrühren.
Teig aus der Schüssel nehmen und durchkneten, danach zugedeckt an
einem warmen Platz gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen die Zwiebeln pellen, in Streifen schneiden und in heissem
Öl goldbraun braten. Kalt werden lassen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Zwiebeln gut
verkneten und noch einmal zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Den Ofen
auf 225 °C vorheizen. Den Teig wieder zusammenkneten. Zwei Laibe daraus
formen. Die Oberfläche mit Wasser einpinseln und mit Weizenschrot
bestreuen. Nochmals 10 Minuten gehen lassen. Backblech mit einer Tasse
Wasser auf die zweite Leiste von unten schieben. Bei 225 °C 60-65
Minuten backen.

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Stichworte: Backen, Brot, Gemüse, Zwiebel