Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Brotscheiben zwischen
Klarsichtfolie mit einem Nudelholz plattieren. Zwei Tarteletteförmchen
einfetten, die Brotscheiben sorgfältig eindrücken und den
überstehenden Rand wegschneiden. Das Brot mit einem Gemisch aus Butter
und Öl einstreichen und mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Darauf
die Linsen geben und ca. 6-8 Minuten goldgelb backen. Dann Linsen und
Alufolie entfernen. (Die Brotförmchen können auch schon am Vortag
zubereitet werden.) Die Morcheln gut waschen und grob hacken.
(Getrocknete Morcheln mindestens 1 Stunde in lauwarmen Wasser quellen
lassen.) In einer Pfanne mit Butter die Schalotten andünsten, die
Morcheln zugeben.
Bärlauch und Brennnesselblätter grob hacken und zu den Morcheln
geben. Kräftig aufkochen lassen, mit Cognac ablöschen und mit Salz
und Pfeffer würzen.
Creme Fraiche, Eier und Sahne gut vermischen, in die Morchelmasse
einrühren und stocken lassen. Mit Tabasco abschmecken. Diese Masse in
die Brotförmchen füllen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort
servieren. Dazu passt gut ein Spinat-Bärlauch-Salat.

Stichworte: Backen, Brot, Ei, Eierspeise, Morchel, Pilz