In einem Topf die Reduktion kochen - alles auf 1 EL Flüssigkeit
einkochen lassen. Durch ein Sieb abgiessen - wieder in den Topf geben.

Herdplatte ausschalten, den Topf auf die warme Herdplatte stellen.
(Wenn die Herdplatte zu heiss ist, flockt die Sauce aus.) Unter
ständigem Rühren die Eigelbe unter die Flüssigkeit geben.

Die eiskalte Butter nach und nach dazu geben, die Butter sollte in
kleine Stücke geschnitten sein.

Wenn sich alles verbunden hat, haben Sie jetzt ohne grosses Spiel mit
einem Wasserbad eine homogene tolle Sauce Bernaise. Dazu kommt noch
gehackter Estragon, etwas Salz, Pfeffer und Zitrone.

Stichworte: Ei, Estragon, Grundrezept, Sauce