Aus den angegebenen Zutaten einen Vorteig bereiten.

Zu dem über Nacht gegangenen Vorteig das Weizenmehl, die Haferflocken,
das abgetropfte, ausgedrückte und feingeschnittene Sauerkraut sowie
Kümmel, Wacholderbeeren, Speiseöl, in etwas Wasser gelöstes Salz und
Zucker und den Rest des warmen Wassers geben.

Die Zutaten verkneten, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Im
Plastikbeutel und mit einem Küchentuch bedeckt an einem 40 Grad warmen
Platz 60 Minuten aufgehen lassen.

Den gut aufgegangenen und gelockerten Teig mit Mehl bestreuen und auf
eine bemehlte Arbeitsplatte stürzen. Tüchtig durchkneten, bis der
Teig nicht mehr klebt, sondern geschmeidig ist.

Davon einen länglichen Laib formen und in eine 36 cm lange, gefette
Backform legen und - mit einem Küchentuch bedeckt - 60 Minuten an
einem warmen Platz aufgehen lassen, so dass der Umfang sich verdoppelt.

Die Oberfläche mit warmem Wasser bestreichen und mit einem scharfen
Messer oder einer Schere zweimal längs einschneiden.

Backvorgang: Den Backofen des Elektroherds auf 250 Grad vorheizen.
Eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser in den Backofen stellen.

Das Brot auf der mittleren Schiebeleiste zuerst 10 Minuten bei 250 Grad
(Heissluftherd 200 Grad, Gasherd Stufe 6), dann 50 Minuten bei 200 Grad
(Heissluftherd 160 Grad, Gasherd Stufe 4) backen.

Das fertige Brot noch 5 Minuten in der Backform setzen lassen. Dann
stürzen und mit dem Boden nach unten auf einem Gitterrost auskühlen
lassen.

Arbeitsdaten: Vorbereitungszeit: 50 Minuten, Gärzeit: mindestens 14
Stunden, Backzeit: 60 Minuten

Charakteristik: Ein hellbraunes, lockeres Brot mit gehaltvoll
pikantem Eigengeschmack. Sehr bekömmlich und hervorragend vor allem zu
deftigen Belägen, einschliesslich Käse, geeignet.

Bemerkung: Wir mögen keinen Kümmel und nehmen statt dessen Fenchel,
den wir zusammen mit den Wacholderbeeren zerstossen.

Stichworte: Brot, Sauerteig