Das Roggenmehl mit dem Honig und den Gewürzen in einer Schüssel
mischen.

Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und so lange rühren, bis
eine glatte Masse entstanden ist.

Den Sauerteigansatz mit dem Mehl bestäuben und mit einem sauberen Tuch
zugedeckt bei circa 24 Grad 3 Tage stehen lassen.

Den Teig alle 24 Stunden mit einem Rührlöffel kräftig durchrühren.
Während der Ruhezeit wirft der Teig Blasen und entwickelt sein
fein-säuerliches Aroma. In einem Schraubglas, im Kühlschrank
aufbewahrt hält sich der Sauerteig bis zu 8 Wochen frisch. Der
Sauerteig kann für alle Brotsorten verwendet werden und auf Vorrat in
doppelter oder dreifacher Menge angesetzt werden. Wichtig ist eine
ausreichende Temperatur während des Gärvoganges.

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