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Sauerteig-Ansatz

Kategorie: Gattung: Backen

Anzahl: 2 800gbrote

250
15
1
500
g
g

g
Roggenmehl Type 610
frische Hefe; oder
Pk. Trockenhefe
lauwarmes Wasser
Gefunden & Verbreitet Hat Es


> K.-H. Boller 2:2426/2270.7
> aus: essen & trinken 2/98

Mehl, zerbröckelte Hefe und lauwarmes Wasser zu einem dickflüggen
Teig rühren.

Die Mischung gut abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Tage stehen lassen.
Sauerteig ist nach 24 Stunden gebrauchsfertig, doch entwickelt sich der
typische Geschmack erst nach 3 Tagen zur vollen Reife.

Den Ansatz nach und nach zum Mehl für den Hauptteig geben und
unterkneten.

Sauerteig-Ansatz ist unerlässlich für Roggenbrote, man verwendet ihn
aber auch, um Weizenbroten eine besondere fein-säuerliche Würze zu
geben.

: Khb 02/98

Stichworte: Backen, Brot, Hefe, Info, Mehl




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