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Sauerteig-Ansatz
Kategorie:
Gattung: Backen
Anzahl: 2 800gbrote
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250
15
1
500
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g
g
g
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Roggenmehl Type 610
frische Hefe; oder
Pk. Trockenhefe
lauwarmes Wasser
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Gefunden & Verbreitet Hat Es
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> K.-H. Boller 2:2426/2270.7
> aus: essen & trinken 2/98
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Mehl, zerbröckelte Hefe und lauwarmes Wasser zu einem dickflüggen
Teig rühren.
Die Mischung gut abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Tage stehen lassen.
Sauerteig ist nach 24 Stunden gebrauchsfertig, doch entwickelt sich der
typische Geschmack erst nach 3 Tagen zur vollen Reife.
Den Ansatz nach und nach zum Mehl für den Hauptteig geben und
unterkneten.
Sauerteig-Ansatz ist unerlässlich für Roggenbrote, man verwendet ihn
aber auch, um Weizenbroten eine besondere fein-säuerliche Würze zu
geben.
: Khb 02/98
Stichworte: Backen, Brot, Hefe, Info, Mehl
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