1. ) Brotteig Knetvorgang (Maschine):

Axe oblique evtl. Paddelkneter:

Temperatur des Ansatzes 58C* - 1. Stufe 7min - 2. Stufe 10 min
Alternativ Spiralknethaken:
Temperatur des Ansatzes 50C - 1. Stufe 5 min - 2. Stufe 5min
Temperatur des Teiges sollte endgültig bei 25C liegen 2. )
Gehenlassen: 2 Stunden in der Schüssel (Bottich) bei Raumtemperatur
bei (gewünschter) Halbgare etwas kürzer 3. ) Portionieren und
Ausspannen: (Teigstücke) 30min auf der Arbeitsfläche bei
Raumtemperatur gehen lassen.

4. ) Ausformen: Per Hand kleine Baguette formen, Länge 40cm In
bemehlte Couches(Tuch in Stoffalten gelegt, je Falte ein Baguette) mit
der Teigoberfläche nach oben einbetten Anschliessend 2 Stunden - 2
Stunden 30 min bei 25 C gehen lassen 5. ) Backvorgang: In 3 Schüben
auf unterster Schiene/Blech 25 - 30min bei 240C backen *) Ist nur
Erhitzen des Wassers denkbar

Stichworte: Brot, Frankreich, Sauerteig