Alle Zutaten ausser dem Salz, dem Zucker und 50 g Weizenvollkornmehl
gut miteinander in einer Rührschüssel vermischen.
In die Mehlmischung eine Vertiefung bis zum Boden drücken und etwa
100 ml des lauwarmen Wassers in die Vertiefung füllen. In weiteren
etwa 100 ml Wasser die Hefe auflösen und zusammen mit den 50 g
Weizenvollkornmehl und dem Zucker einen dünnen Vorteig anrühren.
Warm stellen und etwa 30 min. gehen lassen, die Teigmenge sollte sich
vergrössert haben und kleine Blasen werfen. Nun den Vorteig und den
Sauerteig zur Hauptmenge Mehl geben und miteinander verkneten.
Im Rest des Wassers das Salz auflösen, dann erst den Rest des
Vorteiges aus der Schüssel lösen und dann den Rest des Sauerteiges
ebenfalls aus seiner Schüssel lösen, das Wasser mit den Resten nach
und nach zum Hauptteig hinzufügen. Den Teig gut durchkneten (10 - 15
min, starker Handmixer mit Knethaken) mit etwas Mehl bestreuen, aus der
Schüssel nehmen, eine Kugel formen und diese auf einem leicht
gefetteten Backblech warm stellen und etwa 45 min. gehen lassen.
Dann erneut auf einer bemehlten Fläche etwa 5 min. kneten, zu einer
Rolle formen und gleichmässig in eine Kastenform drücken oder als
Laib geformt auf ein gefettetes Backblech legen. Mit einem scharfen
Messer mehrfach quer einritzen und mit Wasser bestreichen. Noch einmal
etwa 45 - 60 min. gehen lassen und dann zusammen mit einer flachen
Schale kochendem Wasser in den auf höchste Temperatur vorgeheizten
Backofen (das sollten etwa 250 - 275 ÿÿÿºC sein) schieben, die Temperatur
auf 230ÿÿÿº C reduzieren und 50 - 60 min. ausbacken.
Wenn man zu Mitte und gegen Ende der Backzeit das Brot mit kaltem
Wasser bepinselt, wird es schön knusprig und erhält eine glänzende
Oberfläche. Auf einem Gitter (ohne Backform, falls verwendet) o. ä.
auskühlen lassen.

Pro Portion (etwa 100 g) 204 kcal 10,8 g Eiweiss 1,5 g Fett 35,9 g
Kohlenhydrate 5,8 g Ballaststoffe

Stichworte: Brot