Sauerteig, die Hälfte des Wassers und 100 g Roggenmehl gut verrühren
und zugedeckt etwa 10Stunden (am besten über Nacht) an einem warmen
Ort stehenlassen. Danach restliches Roggenmehl und Wasser, Salz, das
Kümmelpulver und Weizenmehl zum Sauerteig geben und alles zu einem
glatten Teig verkneten. Mit den Händen etwa 10-15 Minuten gut
durcharbeiten und zugedeckt etwa zwei Stunden an einem warmen Ort ruhen
lassen. Den Teig danach nochmals etwa 10 Minuten kneten. Ein flaches,
rundes Brot formen und auf ein gefettetes und leicht bemehltes
Backblech legen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer
rautenförmig einritzen. Zugedeckt nochmals zwei Stunden gehen lassen.
Vor dem Backen zur Unterstützung der Bräunung mit Kaffee bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene etwa 70
Minuten backen.

Stichworte: Brot, Feinschmecker