(*) Kochen wie im Elsass Mehl in eine Schüssel sieben, Trockenhefe
und Salz darüber streuen.
Mit Hilfe des Backhorns oder des Kochlöffels gründlich mischen.
Nach und nach Wasser dazugeben. Anfangs mit dem Backhorn oder dem
Kochlöffel, später mit den Händen vermengen. Den Teig zunächst in
der Schüssel, später auf einer trockenen Arbeitsfläche 10 Minuten
kneten. Zu einer Kugel formen. Diese in die Schüssel zurücklegen. Mit
einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten und ca. 1 cm dick zu einem Rechteck
auswallen.

Den Schinken mit lauwarmem Wasser abspülen. In kaltem Wasser
aufsetzen, so dass der Schinken gerade mit Wasser bedeckt ist, langsam
zum Kochen bringen und je nach Grösse 2 1/2 bis 5 Stunden ziehen
lassen (d.h. pro kg 40 bis 50 Minuten). Den abgetrockneten Schinken
nach Belieben mit etwas Senf bestreichen und so in den Teig einwickeln,
dass er überall gut eingeschlossen ist (darauf achten, dass der Teig
nicht straff anliegt, da er sonst beim Backen platzt und der Saft
verloren geht; die Teigenden zum Abschliessen etwas mit Wasser
benetzen).

Den Schinken im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 1 bis 1 1/2 Stunden
backen (Garprobe durch Einstechen einer Nadel!). Zum Servieren den
Teigdeckel (1/3 der Teigkruste oben) horizontal durchschneiden. Den
Schinken herausnehmen, tranchieren und wieder in den Brotteig legen.
Mit Petersilie garnieren. Den Teigdeckel darauf setzen.

: Quelle : Südwest-Text Was die Grossmutter noch wusste(*)
: Erfasst : 13.03.00 von Ilka Spiess

Stichworte: Backen, Elsass, Pikant, Schinken