Blech von 26 cm Durchmesser In einer Pfanne Milch, ausgekratzte
Vanillesamen, Zucker und Maisstärke verrühren. Aufkochen und unter
Rühren etwa zwei Minuten kochen lassen, bis sie etwa dicker geworden
ist. Auskühlen lassen.

Kandierte Früchte wenn nötig klein würfeln.

Eigelb und Ei mit dem Ricotta glatt rühren. Dann mit der abgekühlten
Vanillemilch, Zimt, Zitronenschale und kandierten Früchte mischen.

Kuchenblech mit Teig auslegen. Rand gut andrücken, überstehenden Teig
wegschneiden und Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen.
Die Ricottacreme auf dem Teigboden ausstreichen.

Den Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille während zehn Minuten vorbacken.

Inzwischen die Streusel vorbereiten: Mehl und Puderzucker mischen.
Butter schmelzen und beifügen. Alles zwischen den Fingern krümelig
reiben.

Den Kuchen nach den zehn Minuten aus dem Ofen nehmen und grosszügig
mit Streuseln bestreuen. Wieder in den Ofen schieben und noch 20-25
Minuten fertig backen. Herausnehmen und im Blech 10 Minuten ruhen
lassen. Dann herausheben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Nach Belieben mit kandierten Früchten garnieren.

Kandierte Früchte: z.B. Orangeat, Zitronen und Kirschen, aber Aromen
wie Ananas, Mango oder Melone.

Stichworte: Backen, Kuchen, Ricotta