Korinthen, Sultaninen, Orangeat, Zitronat, Pistazien und Mandelsplitter
mit dem Amaretto mischen und durchziehen lassen.

Die Eiweiss (1) steif schlagen. Die Hälfte des gesiebten Puderzuckers
darunterschlagen. Die andere Hälfte Zucker mit den Mandeln mischen und
unter den Eischnee ziehen. Die Masse mit etwas Zitronenschale
aromatisieren.

Auf drei Backpapieren je eine Rondelle von 24 cm Durchmesser
aufzeichnen. Auf jeder Rondelle 1/3 der Teigmasse ausstreichen. Im auf
150 Grad vorgeheizten Ofen während ca. zwanzig Minuten backen.
Auskühlen lassen.

Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Safran und Zitronenschale zu einer Creme
aufschlagen. Den Ricotta dazurühren. Die in kaltem Wasser eingeweichte
Gelatine in wenig Zitronensaft bei kleiner Hitze auflösen. Die
Ricottamasse langsam zur Gelatine rühren. Im Kühlschrank ansulzen
lassen. Zuerst den steif geschlagenen Rahm, dann die mit Zucker steif
geschlagenen Eiweiss (2) unterheben.

Den ersten Boden mit etwas weniger als einem Drittel der Ricottamasse
bestreichen und mit einem Drittel der marinierten Früchte bestreuen.
Mit den beiden weiteren Böden gleich verfahren. Zuletzt den Rand mit
der restlichen Ricottamasse überziehen. Nach Belieben mit gemahlenen
Pistazien bestreuen.


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