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Schnelle Brotvariante Durch Direkte Verarbeitung

Kategorie: Gattung: Backen

Anzahl: 1 Rezept

1
650
20


22


kg
g
g


g


Copaline(R)
Wasser (evtl. mehr)
Hefe (evtl. mehr)
DOM TOM: Trockenhefe 0.5-
- 1g/kg
Salz (erst 5 min vor Ende
- des Knetvorgangs (evtl.
- mehr)
- dazugeben)

1. ) Brotteig Knetvorgang (Maschine):

Axe oblique/Paddelkneter:

Basistemperatur 52C* - 1. Stufe 5 min - 2. Stufe 15-17min Alternativ
Spiralknetarm:
Basistemeperatur 50C - 1. Stufe 7min - 2. Stufe 6min Teigtemperatur
25C 2. ) Gehenlassen: 20min im Fermenter oder der Schüssel
3. ) Portionieren/Ausspannen: 20min

4. ) Ausformen und danach ca. 1Stunde 30 bei 25C und Luftfeuchtigkeit
60-70% ruhen lassen.

Backen: Auf unterster Schiene/Blech bei 240 - 250C DOM TOM: UMluft
230/240C *) Ist nur Erhitzen des Wassers denkbar

Stichworte: Brot, Frankreich




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