Mehl und Salz in eine Schüssel geben, kalte Butter in Stückchen
schneiden und beifügen. Alles zwischen den Fingern schnell zu einer
krümeligen Masse verreiben. Wasser und Ei beigeben, den Teig nur so
lange kneten, bis er zusammenhält. Mindestens eine Stunde, besser
über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Schweinefleisch und Speck vom Metzer zweimal durch den Fleischwolf
drehen lassen. Das gut gekühlte Fleisch kräftig würzen. 1/3 vom
Rippli in kleine Würfeln schneiden und mit der Masse vermengen. Das
restliche Stück Rippli der Länge nach halbieren, so dass zwei gleich
lange schmale Stücke entstehen.

Den Teig zu einem grossen Rechteck ca. 5 mm dünn auswallen. Die
Hälfte der gehackten Fleischmasse der Länge nach wurstförmig
hinlegen. Darauf die beiden Ripplistücke legen, diese mit der
restlichen Masse zudecken. Alles zu einer kompakten Form verstreichen.
Die Teigränder mit Eiweiss bepinseln, Teig satt einpacken. Aus
Teigresten Verzierungen anbringen, mit der Eigelb-Rahm-Mischung
bestreichen. Zwei Dampfabzüge einsetzen, im auf 200 Grad vorgeheizten
Ofen 50 Minuten backen.

Tips:

* Die Pastete kann ungebacken tiefgekühlt und vor dem Servieren
gebacken werden.

* Dampfabzug: in die Teigdeckel mit einem Förmchen ein oder zwei
kleine Rondellen ausstechen, aus Alufolie kleine "Kamine" formen und
diese in die Löcher stecken. Sie dienen als Dampfabzug, ausserdem wird
dort - falls nötig - nach dem Erkalten die Sulze eingefüllt.

Stichworte: Backen, Kasseler, Pastete, Pikant, Rippli