Für den Teig Mehl mit kalter Butter abbröseln, mit dem Ei, 1 - 2 EL
eiskaltem Wasser und wenig Salz rasch verkneten. In Frischhaltefolie
einschlagen und ca. 30 Minuten kühl rasten lassen. Teig ca. 3 mm dick
ausrollen, eine Form mit dem Teig so auslegen, dass der Rand über die
Form steht (beim Backen zieht sich der Teig dann zusammen).
Trockene Bohnen oder andere Hülsenfrüchte in den Teig geben. Teig bei
220 Grad ca. 15 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte entfernen (die
Hülsenfrüchte für das "Blind-Backen" kann man immer wieder und
jahrelang verwenden).

Für die Fülle Blattspinat und Bärlauch waschen, putzen und grob
schneiden. In einem Mörser mit Pignoli, Olivenöl, Eiern, Basilikum
und Parmesan ca. 1 Minute verreiben. Vorgebackenen Teig mit der Masse
füllen, mit Frischkäse bedecken und bei 200 Grad ca. 15 Minuten
backen.

Für die Sauce Eier hart kochen, schälen, fein reiben, mit 4 EL
Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft verrühren.

Für die Sauerrahmsauce alle Zutaten verrühren.

Kuchen vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, am besten lauwarm mit
den Saucen servieren.

Getränk: Gelber Muskateller Steinbach 2003, Weingut Söll,
Aromatischer Weisswein

Stichworte: Bärlauch, Kuchen, Pikant