(*) oder 300 g Rohmarzipan und 150 g Puderzucker verkneten und zu einer
Decke ausrollen Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig
rühren. Die weiche Butter in Stücken hinzufügen und verrühren, dann
Zitronenschale, Mandeln und Mehl unterheben. Anschliessend den
steifgeschlagenen Eischnee unter die Teigmasse heben. Die
Orangenmarmelade erwärmen und zur Seite stellen.

Zum Backen benötigt man einen Grill: entweder einen Backofengrill
oder ein Tischgerät. Es klappt auch mit einem Umluftofen mit starker
Oberhitze. Den Grill ca. 5 Minuten vorheizen; eine Springform von 28 cm
Durchmesser ausfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen. Einen
gehäuften Esslöffel der Teigmasse auf den Boden verstreichen und in
der obersten Schiene des Backofens unter den Grill schieben. Dann ca 2
bis 4 Minuten backen, so lange, bis die Fläche goldgelb gebacken ist.
Die nächste Teigschicht daraufgeben, wieder abbacken und so
fortfahren, bis der Teig verbraucht ist (nach ca. 12 bis 14 Schichten
ist der Baumkuchen fertig). Je nach Geschmack nach ca. jeder dritten
Schicht die erwärmte Marmelade und ein paar Tropfen Rum auf die
gebackene Schicht geben.

Den Kuchen abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit der
Marzipanplatte überziehen. Die Glasur schmelzen lassen und darüber
verstreichen. Den Kuchen je nach Belieben dekorieren, z. B. mit
Marzipanfiguren oder kandierten Früchten.

Tipp: Den fertigen Kuchen kann man sehr gut vorbereiten. Nach dem
Backen in Alufolie einwickeln, bis zu einer Woche stehen lasen. Dann
eine Woche ziehen lassen, so schmeckt er noch besser.

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Stichworte: Backen, Kuchen