Die getrockneten Birnen fein würfeln und mit den Rosinen am Vortag in
Birnenschnaps einlegen.

Die Hefe in einer Schüssel mit der lauwarmen Milch und dem Zucker
auflösen. 50 g Mehl darin glattrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem
warmen Platz 15 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl in eine
Schüssel sieben. Eier, Vanillemark, Zitronenschale, eine Prise Salz
und den gegangenen Vorteig dazugeben und zu einem glatten Teig
verkneten. Zum Schluss die Butter mit einarbeiten. Den Teig in 45
Minuten noch einmal zu doppelter Grösse aufgehen lassen. Die
eingelegten Rosinen und Birnen mit dem Birnenschnaps darunter kneten.

Ein Backblech mit Butter einpinseln und mit Mandelblättchen
ausstreuen. Den Teig ausrollen und auf das Blech legen und zugedeckt
nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Die Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden, in einer Pfanne
mit dem Honig glasieren und mit dem Zimt vermengen. Die gerösteten
Mandeln dazugeben, vermischen und alles auf den aufgegangenen Teig
streuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 40
Minuten backen.

Birnenbrandsabayon:
Eigelb mit Zucker und Weisswein über heissem Wasserbad schaumig
aufschlagen, vom Wasserbad nehmen, etwas weiter rühren und den
Birnenschnaps vorsichtig unterheben.

Den Birnenkuchen in Stücke schneiden und mit dem Sabayon servieren.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/09/12/rezept.html

Stichworte: Backen, Birne, Kuchen, Mandel, Nuss, Obst, Sabayon