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Amaretto-Trüffel-Torte
Kategorie:
Gattung: Backen, Gebäck
Anzahl: 1
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Für Den Biskuit
2
2
75
1
50
50
20
1
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Essl.
g
g
g
g
Teel.
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Eier
-Gewichtsklasse 3
Wasser
Zucker
Pk. Vanillinzucker
Mehl
Speisestärke
Kakaopulver
Backpulver
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Für Cremes und Verzierung
75
100
200
200
300
100
3
2
70
6
3
1
1
|
g
ml
g
g
g
g
ml
Essl.
Essl.
|
Zucker
Wasser
Halbbitter-Kuvertüre
Schlagsahne
-(1)
Schlagsahne
-(2)
Schlagsahne
-(3)
Scheibe Gelatine, weiss
Eigelb
-Gewichtsklasse 3
Amaretto
Aprikosenhälften
Florentinerkekse
Kakaopulver
-bis zur
-doppelten Menge
Pistazienkerne
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Teig
Eier trennen, Eiweiss und Wasser steif schlagen. Zucker und
Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb unterschlagen. Mehl,
Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, drübersieben und
unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform
streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad / Gas: Stufe
2) 20-25 Minuten backen.
Cremes
Zucker und Wasser aufkochen und rühren bis sich der Zucker gelöst
hat, abkühlen lassen. Kuvertüre schmelzen. Lauwarme Zuckerlösung
nach und nach bis auf 2 tb (je Torte), unterrühren. Vom
ausgekühlten Biskuit einen sehr dünnen Deckel abschneiden. Formrand
um den dickeren Boden legen. Sahne (1) steif schlagen, unter die
Kuvertüremischung heben. Auf den Boden streichen und ca. 30 min.
kühl stellen.
Gelatine einweichen. Eigelb und restliche Zuckerlösung schaumig
rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit dem Amaretto
verrühren. Unter die Eigelbmasse rühren. Sahne (2) steif schlagen
und unterheben. Auf die Kuvertüremasse streichen. Dünnen Deckel
auflegen. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen.
Verzierung
Aprikosen in Spalten schneiden, Florentiner halbieren. Sahne (3) steif
schlagen. Torte mit Kakao bestäuben. Mit Sahnetuffs,
Florentinerecken, Aprikosenspalten verzieren. Pistazien mahlen und
darüberstreuen.
1 Torte = 12 Stück = ca. 410 Kcal/1720 Joule
* Quelle: unbekannt erfasst: A.Bendig 30.7.95
Erfasser: Astrid
Datum: 20.09.1995
Stichworte: Backen, Torte, Biskuit, Amaretto, P1
Stichworte: Kuchen, Gebäck, Pralinen
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