1. Backblech mit Backpapier belegen. Backrohr auf 200 °C vorheizen.

2. Mehl sieben. Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz und abgeriebener
Zitronenschale über Wasserdampf cremig schlagen (die Masse muss
deutlich an Volumen zunehmen). Masse vom Dampf nehmen und
weiterschlagen, bis sie ausgekühlt ist.

3. Masse mit der Teigkarte oder einer Palette auf dem Blech
verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) 10-12 Minuten hell backen.

4. Ein Stück Backpapier mit Kristallzucker bestreuen. Biskuit darauf
stürzen und auskühlen lassen. Mitgebackenes Papier behutsam abziehen.
Marmelade glatt rühren und auf dem Biskuit verstreichen. Biskuit mit
Hilfe des Papiers straff einrollen und mit Staubzucker bestreuen.

Zubereitung ca. 50 Min.

Nährwert pro Person:

180 kcal/753 kj; 3 g Fett; 32 g KH; 2,6 BE; 119 mg Chol.

Stichworte: Aprikose, Backen, Biskuit, Kuchen, März