Grüne Blätter abschneiden und aufbewahren für den Mangoldkuchen (den
wir zur 9. Etappe zubereiten). Von Mangoldstielen Häutchen und Fäden
abziehen (wie beim Staudensellerie). In 6 cm lange Stücke schneiden
und in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen. Gesalzenes Wasser zum
Kochen bringen und Mangoldstücke darin 20 Minuten lang kochen, dann
aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen. Butter in einer grossen Pfanne
erhitzen, Mangold hineingeben und zirka 5-10 Minuten bei mittlerer
Hitze braten. Rinderbrühe auf 0,1 l reduzieren. Über das
Mangoldgemüse geben, dann Hälfte des Käses darüber streuen.
Zwischenzeitlich Eier mit Salz und Pfeffer schaumig rühren. Eimasse
bei milder Hitze darüber geben, mit Gemüse vermischen und zum Schluss
mit Käse bestreuen. Warten bis dieser geschmolzen ist.
Sofort auf Teller verteilen und mit frischem Baguette essen.

Trinkempfehlung: Weisswein aus Savoyen (Crepy, Seyssel, Apremont)
oder einfach ein Glas stilles, am Fusse des Mont Blanc abgefülltes
Evian-Wasser.

Stichworte: Ei, Frankreich, Gemüse