In einem Pfännchen die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter
Rühren eine Minute dünsten. Langsam die Milch dazurühren und zu
einer dicken Sauce aufkochen. Vom Feuer nehmen und mit Salz, Pfeffer,
Muskat sowie Paprika pikant würzen. Etwas abkühlen lassen.

Inzwischen den Käse reiben. Die Bratwürste häuten und klein
würfeln. Die Petersilie fein hacken. Alle diese Zutaten mit der Sauce
mischen.

Aus dem Teig Rondellen von zehn cm Durchmesser ausstechen. Je 1 Löffel
Füllung auf die eine Teighälfte geben. Den Teigrand mit Eiweiss
bestreichen und die andere Teighälfte über die Füllung schlagen. Die
Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Die Krapfen auf ein mit
Backpapier belegtes Blech geben.

Eigelb und Rahm verrühren und die Krapfen damit bestreichen.

Die Krapfen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille acht Minuten backen. Dann die Hitze auf 150 Grad reduzieren und
die Krapfen weitere zehn bis zwölf Minuten backen, bis sie goldbraun
sind. Heiss oder lauwarm servieren.

Die Krapfen können gut tiefgekühlt werden.

Stichworte: Backen, Pikant, Wurst