Rezepte bei RezepteRang.de                                                                                                                                           

 » Herzlich Willkommen auf den Seiten von RezepteRang.de




Brot aus Vollkornschrot

Kategorie: Gattung: Backen

Anzahl: 1 Brot

375
375
1
400
1
1
1



g
g

ml
Teel.
Pack.
Teel.



Roggenvollkornschrot
Weizenvollkornschrot
Würfel Backhefe
lauwarmes Wasser, bis zu
Zucker
Natursauerteig (150g)
Vollmeersalz, bis zu 2 tl
je nach Geschmack Gewürze
- wie Kümmel, Koriander,
Fenchel, Anis oder
- Zwiebelpulver

Den Beutel Natursauerteig gut schütteln, evtl. im Wasserbad handwarm
(40°C) erwärmen.

Vollkornschrot in eine grössere Schüssel geben, in die Mitte eine
Mulde drücken. Hefe mit ca. 3 bis 5 Esslöffeln lauwarmem Wasser und
Zucker zu einem Brei verrühren und in die Mehlmulde geben. Mit einem
Tuch abdecken und an gut temperierter Stelle (evtl. offener Backofen
bei 50°C) ca. 15 Minuten gehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.

Dann restliches Wasser, Natursauerteig, Vollmeersalz und je nach
Geschmack die übrigen Gewürze zugeben und den Teig ca. 5 bis 10
Minuten gut durchkneten (evtl. Rührgerät mit Knethaken). Den Teig
wieder mit dem Tuch abdecken und ca. 20 bis 30 Minuten gehen lassen.

Nochmals durchkneten und den Teig entweder zu einem Laib formen oder in
eine ausgefettete Kastenform geben. An warmer Stelle sollte er ca. 30
Minuten gehen, bis sich der Umfang verdoppelt hat. Dann mit einem
scharfen Messer leicht einritzen und mit lauwarmem Wasser bepinseln.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 bis 220°C (Gasherd Stufe 3 bis 4)
ca.
60 Minuten backen. Es empfiehlt sich, ein mit Wasser gefülltes,
feuerfestes Förmchen hineinzustellen.

Stichworte: Backen, Brot, Sauerteig, Vollkorn




Kontakt


Zurück zum Inhaltsverzeichnis