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Brotaufstriche - Süss und Pikant Teil 1

Kategorie: Gattung: Backen

Anzahl: 4 Personen

Aprikosenbutter
125
125
1
1/2
g
g
Essl.
Teel.
Weiche Butter
Aprikosen, getrocknet
Honig
Delifrut
Nougatcreme
125
125
3
2
g
g
Essl.
Essl.
Weiche Butter
Erdnussmus
Honig
Kakao
Mandelbutter
125
125
2
2
g
g
Essl.
Teel.
Weiche Butter
Mandeln, gemahlen
Honig
Kakao
Vanillepulver
Tomatenbutter
125
2

4

g


Essl.

Weiche Butter
Knoblauchzehen
- durchgedrückt
Tomatenmark
Kräutersalz
Paprika
Avocadocreme
1
1
1/2




Essl.
Teel.



Reife Avocado
Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Essig-Gürkchen
Peperoni
Oliven
Zwiebelbutter
1
250
1/4
mittelgr.
g

Zwiebel
Butter
Apfel
Salz
Champignonbutter
250
1



125
g




g
Frische Champignons
Zwiebel, feingeschnitten
Kräutersalz
Pfeffer
Muskatblüte
Butter
Brotaufstrich mit Hefe
2
1
1
50
1/4




50



g
Liter




g
Zwiebeln, feingewürfelt
Knoblauchzehe
Becher Hefe, frisch
Weizenvollkornmehl
Gemüsebrühe
Kräutersalz
Pfeffer aus der Mühle
Majoran
Tymian
Butter
Gomasio
5
1/2
Essl.
Essl.
Sesam
Meersalz
Eckard Radzoms Pikanter



2
200
200
4
1






g
g
Essl.



Brotaufstrich (Quelle:
- Rütting,
"Mein neues Kochbuch")
Tomaten (auch eingeweckte)
Weizenmehl (Vollkorn!)
Sesam, fein gemahlen
Tamari-Sojasauce
Zwiebel, feingehackt
Muskatnuss
Curry
Kräutersalz
Grünkernpaste


3
3,50


2





cups
cups






Quelle: Rütting, Mein neues
- Kochbuch
Grünkern, fein gemahlen
Wasser
Kräutersalz
Pfeffer
Lorbeerblätter
Thymian
Olivenöl, etwa 1 Tasse
Knoblauch
Majoran oder Oregano
Kichererbsen-Aufstrich


300
1
6
1
5


1
1/2


g
Bund
Essl.





Teel.
Quelle: Adam, "Müsli Camp
- & Co" Falken-Verlag)
Kichererbsen
Suppengrün
Kalt gepreßtes Olivenöl
Zitrone, Saft davon
Knoblauchzehen, zerdrückt
Salz
Pfeffer, schwarz
Msp. Cayennepfeffer
Curry
Petersilienblättchen

Aprikosenbutter:

Aprikosen einige Stunden in Wasser einweichen, pürieren. mit den
übrigen Zutaten mischen. Anstelle der getrockneten Aprikosen können
Sie auch getrocknete Feigen, Datteln, Rosinen oder eine
Trockenfrüchtemischung verwenden.

Nougatcreme:

Alle Zutaten zu einer Creme verrühren. Kühl aufbewahren.

Mandelbutter Gemahlene Mandeln mit den übrigen Zutaten zu einer
cremigen Masse verrühren. Kühl stellen.
Tomatenbutter:

Die weiche Butter mit den übrigen Zutaten gut vermischen. Kühl
aufbewahren.
Tip:
Die pikanten Buttermischungen in einen Spritzbeutel füllen, Rosetten
spritzen und einfrieren. Auf Getreidebratlingen oder Gemüsegerichten
nicht nur dekorativ, sondern auch köstlich.

Avocadocreme:

Avocado der Länge nach halbieren, Kern herausnehmen. Fruchtfleisch mit
der Gabel zerdrücken. Gürkchen, Peperoni, und Oliven klitzeklein
schneiden, würzen und alles gut miteinander vermischen.

Zwiebelbutter:

Feingeschnittene Zwiebel in etwas Butter braun braten. Restliche Butter
zufügen bis sie aufschäumt. Feingeschnittenen Apfel und Salz
zufügen. Wegen der besseren Streichfähigkeit die Zwiebelbutter bei
Zimmertemperatur aufbewahren.

Champignonbutter:

Feingeschnittene Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten. Champignons
kleinschneiden und zufügen. Kurz mitdünsten. Würzen und im Mixer
pürieren. Auskühlen lassen. mit der Butter mischen und kühl
aufbewahren.

Brotaufstrich mit Hefe:

Feingewürfelte Zwiebel und durchgedrückte Knoblauchzehe in etwas
Butter glasig dünsten. Hefe hineinbröseln, auflösen lassen.
Gemüsebrühe aufgiessen. Weizenmehl einrühren und aufkochen lassen.
Würzen. Nach dem Erkalten 50 g Butter untermischen. (Schmeckt wie
Leberwurst) Gomasio: Sesam und Salz werden getrennt in einer trockenen
Pfanne geröstet. Sesam bei milder Hitze, bis er duftet. Salz in der
Pfanne trocknen lassen. Nach dem Erkalten beides durch die
Getreidemühle treiben oder im Mörser zerreiben. Gomasio kann direkt
aufs Butterbrot gestreut oder als Würze auf Suppen, Kartoffeln, Nudeln
oder Pizza verwendet werden.

Eckard Radzoms pikanter Brotaufstrich:

Die Tomaten pürieren, mit den übrigen Zutaten zu einer steifen Masse
Verrühren.

Tip: Da der Sesam sehr fetthaltig ist, mahle ich ihn immer gemeinsam
mit dem Weizen - das macht weniger Probleme.

Grünkernpaste:

Grünkern mit Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Thymian 5
Minuten kochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen
lassen. mit Olivenöl, dem durch die Presse gedrückten Knoblauch und
Majoran abschmecken und im Mixer cremig rühren (evtl. noch etwas
Wasser zugeben).
Erinnert im Geschmack an feine Leberwurst.

Kichererbsen-Aufstrich:

Die Kichererbsen über Nacht einweichen. mit dem geputzten Suppengrün
in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 1 1/2 Stunden
zugedeckt kochen (im Schnellkochtopf reduziert sich die Garzeit um ein
Drittel).

Die Kichererbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Suppengrün
herausnehmen.

Die Kichererbsen pürieren und mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und
dem Knoblauch mischen.

Das Püree mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Curry würzen. In eine
Schale füllen und mit einigen Petersilienblättchen garnieren.

Stichworte: Aufstrich, Brot, Selfmade




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