Brötchen in kleine Würfel schneiden und salzen. Milch und Eier
miteinander verquirlen (Eiermilch), über die Brotwürfel giessen,
leicht unterziehen, zudecken und eine halbe Stunde stehen lassen.
Speck sehr fein schneiden und ausbraten. Harte Wurst wiegen und direkt
zum Brot geben, weiche Wurst klein schneiden und ebenfalls ausbraten.
Zwiebeln fein hacken in Butter anrösten und die fein geschnittenen
Kräuter beigeben. Speck, Wurst und Zwiebeln zu den Brotwürfeln geben.
Mehl darüber streuen, gut unterziehen und zusammendrücken. Die Masse
soll eher fest sein, aber nicht schmieren.
Mit nassen Händen 8 bis 12 gleich grosse Knödel formen und gut
drehen.
Es ist ratsam, zuerst einen Probeknödel in die leicht kochende
Fleischbrühe zu geben und ca. 12 Minuten sieden zu lassen. Der
gekochte Probeknödel soll aussen glatt sein und innen eine lockere
Masse aufweisen. Ist der Knödel zu weich, gibt man etwas Mehl dazu und
drückt beim Runden fester an. Zu feste Knödel können mit Eiermilch
gelockert werden.

Nach altem Brauch isst man den ersten Knödel in der Suppe, den zweiten
zu Sauerkraut oder Rübenkraut, den dritten zu Eingemachtem oder
Schweinernem, den vierten mit Salat. Wer dann noch kann, beginnt wieder
von vorne.

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