100
400
4
200
2
2
200
150
|
g
g
g
g
g
|
Butter
Dunkle Schokolade
- z.B.Cremant, zerbro
Eier
Zucker
geh. TL Vanillezucker
Msp. Salz
Glasierte Kastanien grob
- gehackt
Mehl
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VERZIERUNG
100
2
|
g
dl
|
Kastanienpüree
Rahm
|
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GLASIERTE KASTANIEN
3
2
200
150
|
Essl.
Essl.
g
ml
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Zucker
Wasser; (1)
Tiefgekühlte Kastanien
- aufgetaut
Wasser; (2)
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REF
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Betty Bossi Zeitung 8/02
- Vermittelt von R.Gagnaux
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(*) für eine Springform von 26 cm Durchmesser, gefettet, kühl
gestellt, ergibt ca. 25 Stück.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Schokolade beigeben, unter Rühren
schmelzen, leicht abkühlen.
Eier und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel rühren, bis
die Masse hell ist, Schokolademasse darunter rühren.
Kastanien und Mehl darunter mischen. Masse in die vorbereitete Form
geben, glatt streichen.
Backen: ca. 45 Minuten auf dem Gitter in der unteren Hälfte des auf
180 Grad vorgeheizten Ofens. Die Brownies müssen innen noch leicht
feucht sein.
Nur leicht abkühlen, Formenrand entfernen, Brownies noch warm in
Würfel schneiden, auf dem Formenboden auskühlen.
Verzierung: Marroni-Püree mit wenig Rahm in einer Schüssel glatt
rühren. Restlichen Rahm steif schlagen, mit einem Gummischaber
sorgfältig unter das Püree ziehen. Masse in einen Spritzsack mit
gezackter Tülle (ca. 10 mm Durchmesser) geben, Brownies damit
verzieren.
Haltbarkeit: gut verpackt im Kühlschrank ca. 1 Woche. Oder Brownies
(ohne Verzierung) tiefkühlen; Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Zum
Servieren nur leicht antauen, so schmecken die Brownies am besten.
Glasierte Kastanien Zucker und Wasser (1) in einer weiten Pfanne ohne
Rühren aufkochen.
Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne
köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte
ziehen.
Kastanien beigeben. Pfanne wieder auf die Platte stellen, Kastanien ca.
zwei Minuten caramelisieren.
Wasser (2) dazugiessen, Kastanien zugedeckt ca. 15 Minuten weich
köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, zugedeckt auskühlen.
Stichworte: Backen, Gebäck, Kastanie, Schokolade
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