Einen Tag vorher Fleisch leicht einsalzen und pökeln lassen. Salz
abklopfen und in kochendes Wasser geben, so dass es gerade bedeckt ist.
Salz, Piment, Lb u. Möhre dazu. 1.5 Stunden köcheln lassen, abkühlen
lassen.
Hefebrotteig herstellen (alles verkneten, Milch-Wassergemisch lauwarm
zugeben und zur doppelten Grösse aufgehen lassen). Teig dick
ausrollen=2E Fleisch mit Eigelb bepinseln und mit dem Teig eng
einhüllen (darf sich nicht lösen). Teigenden mit Eigelb einpinseln
und verkleben; mit Naht nach unten auf Blech mit Backpapier geben. Mit
Wasser bepinseln und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Teig abgedeckt
aufgehen lassen. Mit Gabel einstechen. Bei 180°C ca. 50 Minuten backen.
Feuerfestes Gefäss mit Wasser dazu stellen.

Zeit: 105 Minuten
Quelle: Moderne Küche - Pasteten, Möwig
erfasst: Markus Berthold
Datum: 15.03.2000

Stichworte: Backen, Pastete