Roggenschrot und Weizenmehl in einer Schüssel vermischen und eine
Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit Zucker, etwas
Wasser und dem Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20
Minuten gehen lassen. Danach das restliche lauwarme Wasser, die
Buttermilch und das Salz zum Vorteig geben und alles zu einem glatten
Teig verarbeiten. Etwa 15 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten.
Einen länglichen Brotlaib formen und auf ein gefettetes Backblech
legen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur nochmals etwa 60 Minuten gehen
lassen, bis sich das Brot etwa verdoppelt hat. Mit Roggenschrot
bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200
Grad 50-60 Minuten backen.
-- Erfasst 25.10.03 von -- Bernd Steigerwald

Stichworte: Brot, Feinschmecker